2026年6月2日
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昼だけ営業・メニューは4つ！千葉栄町「山てい」のモツ煮を食べながら「ワンオペ飲食店」の経営哲学を見る。
街を歩いていると、ふと「商売の本質」に出会うことがあります。
効率化や規模拡大が叫ばれる今の時代、あえて小さい商売で人生の豊かさを見出す。
そんなお店が千葉栄町で発見した「山てい」でした。
夏にぴったりの「うどん定食」もあり！
お店を切り盛りしているのは、女性の店主さん。
ワンオペで営業されているためいつも大変そうですが、話しかけしてみると非常に気さくな方です。
今回注文したのは「うどん定食」。
これからの暑い夏にぴったり！
山形だしが効いた冷たいうどんは、しっかりとコシがあります。
時間がない時でもお腹にたまりますし、ちょうどいいランチの選択肢になりますね。
こちらの価格は900円です。
なんといっても「幻のモツ煮」を食べよう
ただ、やはり目玉商品はなんといっても「モツ煮」です。
しかし、12時30分ごろに足を運んでも、いつも売り切れ！
もつやホルモンを味わいたい時は、早めの入店が必須です。
店主さんに伺ったところ、確実に手に入れるためには開店直後を狙うのがベターとのこと。
「幻のモツ煮」よ。
通っていた職業訓練校の昼休みが12時20分からだったため、これまではなかなかゲットできなかったのです。（そうそう、わたしは千葉の職業訓練校でプログラミングを勉強していました！）
関連記事：人生3回目の職業訓練校の反省会。令和の空気感と「大人のディスタンス」
訓練校の最終日は11時ごろ解散だったので、自分へのご褒美としてモツ煮を食べることを決意！
11時40分ごろにお店へ到着すると、まだ客席は混み合っていませんでした。
メニューを前にして、「もつ」にするか「ホルモン炒め」にするか、少しばかり迷いましたが、やはり目玉商品の「モツ煮定食」を注文。
運ばれてきたモツ煮を、さっそく口に運びます。
驚くほど、トロトロ！
味付けは全体的に甘め仕立て。そこに唐辛子を少し振り入れることによって、味がピリッと引きしまります。
モツの柔らかさが抜群で、これがまた白いご飯とよく合う！
普段はコレステロールを気にしているため、油分の摂取には注意しなければいけないことは重々承知です。それなのにモツ煮の汁まで全て飲み干してしまう勢いでした。
お値段は1300円とランチにしては少し張りますが、それでも充分に価値がある旨さです。
計算し尽くされたワンオペの仕組みに驚く！
さて、このお店で特筆すべきは、すべてがワンオペ仕様として計算し尽くされている点です。
まさに「コンパクト経営」の真髄がここにあります。
観察していると、次のような仕組みで効率化が図られていました。
- 代金は現金での完全先払い制
- お水の手配や料理の配膳はすべてセルフサービス
- 食後の食器下げも客自身が行う
これらは、顧客サイドから見てそれほど不快なものではありません。
むしろ、お店の空気感を理解しているお客さんは、みんな喜んで進んで対応しています。店主さんの人柄があるからこそ、この協力関係が成り立っているのかも。
さらに、わたしが気に入っているのが、1人での飲食がしやすい空間設計です。
店内のセパレーションがしっかりしており、「柱」が絶妙な目隠しになっています。
1人客でも前のお客さんと目を合わせることない「視線の導線」が行き届いていると思いましたね。
周囲の視線を気にせず、自分の食事に集中できるのはありがたい配慮！
「メニュー4択、昼のみ営業」からみる「引き算戦法」
店主によると、このお店はお昼しか営業していません。
しかも、メニューはたったの4種類だけ！
これは「ワンオペ飲食店経営」における、素晴らしいお手本となるスタイルではないでしょうか。
- 昼のみ営業で人件費や余分な光熱費などの固定費がかからない
- メニューを4つに絞ることで料理工程のムダを排除
- 食材がホルモン、野菜、うどん、米、漬物などに固定化され、仕入れが極めて容易
営業時間や従業員の確保といった変動費、そして賃料などの固定費。
ワンオペで持続可能な営業を続けていくための「リソース配分」が、見事に突き詰められているな、と感心させられました。
やり手！
大きく稼ぐことよりも、無駄を削ぎ落として自分の手の届く範囲で上質なものを提供する。
その「引き算の美学」は、どこか「これからの50代以降の人生戦略」にも通じるものがあるかも。
訓練校最終日に、「幻のモツ煮」の余韻に浸りながら、今後の自身の商売について考えさせられたり。
- お店の情報（食べログ）：山てい
🌿 わたしの現在の活動について
これまで本を書き、旅を重ね、資格取得を通じて「人生の再出発」を経験してきました。
現在は、2026年の行政書士登録に向けて準備を進めています。
わたしのテーマは「制度を理解して人生の次の一歩を支えること」。
人生の転機に関わる次の3分野に取り組みたいと考えています。
・外国人の在留資格などの国際業務
・補助金・助成金の活用支援
・遺言書・エンディングノート作成サポート
これらの制度は難しく見えますが、知っている人にとっては「強力な味方」になります。
行政書士登録後の活動や準備の様子は、順次発信していきます！
📘 Kindle著書について
これまで17冊の電子書籍を出版しています。
人生や資格をテーマにして、FP試験対策、宅建士対策、行政書士試験対策、旅の記録、断薬の体験記などを執筆しています。
ご興味があれば、ぜひのぞいてみてください！
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この記事を書いたのは私です
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2026年に行政書士事務所を開業予定。
モットーは「複雑なしくみをわかりやすくお伝えすること」。
【経歴】1977年兵庫県生まれ。一橋大学経済学部卒業後、多くの業界で管理部門を経験しました！（IT、経理、経営企画、財務、人事、マーケティングなど）
【保有資格】1級FP技能士・宅地建物取引士・行政書士試験合格（2024年）・HSK2級・TOEICそこそこ。
【得意分野】人生設計。計画立案。ライティング。図解。
【趣味】カフェめぐり。グルメ。勉強。旅。表現。
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